Ingrédients
- 1 c. à thé d’huile d’olive pressée à froid
- 1 oignon coupé
- 1 courge butternut épépinée et pelée, coupée en morceaux
- 1 grosse pomme râpée
- 2 ½ tasses bouillon de légumes (essayer la marque Celifibr); ou plus selon la grosseur de la courge
- 1 c. à table gingembre frais, haché en petits morceaux
- 1 tasse boisson de soya ou lait de coco léger; ou plus selon la consistance voulue
- au goût sel et poivre
Préparation
- Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive, quelques minutes.
- Ajouter la pomme, le bouillon et le gingembre; amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire.
- Ajouter la boisson de soya (ou le lait de coco) et assaisonner.
- Servir chaud avec un beau bouquet de persil en décoration.
Donne environ 6 portions.
