Chronique nutrition intitultée « Végétarisme à temps partiel » qui présente le Lundi sans viande et de nombreuses alternatives végétales pour remplacer la viande le lundi.
Les Québécois sont invités à joindre le mouvement Lundi sans viande et à bannir les protéines animales de leur menu une journée par semaine pour améliorer leur santé et protéger l’environnement.
Cette salade a été présentée à l’expo Manger Santé de Montréal lors d’une démonstration culinaire animée par Georges Laraque et sa nutritionniste Anne-Marie Roy
Ingrédients
Un gros paquet de chou Kale (aussi appelé chou frisé non-pommé)
Un filet d’huile d’olive
Un soupçon de sel de mer gris
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 ou 2 carottes râpées
1 ½ tasse d’edamame écossées (jeunes fèves de soya vendues congelées dans les magasins d’aliments naturels ou section naturelle des épiceries)
3-4 c. à table de tahini (beurre de sésame)
Eau
1 citron pressé
Tamari ou Bragg au goût
Herbes de provence (ou autre herbes au goût)
Préparation
Cuire les fèves edamame
Mettre dans l’eau bouillante les fèves edamame (fèves de soya) congelées et cuire 4 minutes; c’est prêt.
Laisser refroidir.
Préparer les feuilles de Kale
On met des feuilles de kale déchiquetées dans un grand bol
On ajoute un filet d’huile et un peu de sel de mer
On masse les feuilles avec les mains pour les détendre !!! Ça semble cocasse, mais on vous conseille vraiment de tenter l’expérience car les feuilles de kale plutôt coriaces deviennent très tendres et d’un vert vif.
Préparation de la vinaigrette ultra nutritive
Mélanger vigoureusement (avec une cuillère) le beurre de sésame (tahini) en y incorporant progressivement de l’eau (1 part de tahini pour 1 part d’eau; ou plus) pour obtenir une texture crémeuse.
Il ne reste ensuite qu’à aromatiser avec le tamari (ou Bragg), le jus de citron et les herbes de Provence
Mélanger tous les ingrédients ensemble (le kale, le poivron, les carottes, les fèves edamame et la vinaigrette) et vous obtiendrez une salade magnifique, savoureuse et pleine de vitalité et d’éléments nutritifs.
« C’est à l’occasion de l’Expo Manger santé et vivre vert qu’a été lancée la semaine dernière la coalition québécoise des Lundis sans viande. Un petit geste qui se veut lourd de conséquences positives pour la santé des humains et de la planète. »
Kathryne Lamontagne, Journal de Québec, 27 mars 2010
Que diriez-vous d’éviter de consommer de la viande, le lundi, pour réduire les émissions de gaz à effet de serre? C’est ce que propose Carl Saucier-Bouchard, professeur d’éthique au Collège Dawson, à Montréal, Anne-Marie Roy, diététiste et nutritionniste, et Stéphane Groleau, des Amis de la Terre, qui ont présenté, hier, le projet Lundi sans viande, dans le cadre de l’Expo Manger santé et vivre vert, qui se termine aujourd’hui au Centre des congrès de Québec.
Une semaine après Montréal, Québec a eu droit à son lancement de la campagne québécoise «Lundi sans viande». Les porte-paroles de la coalition ont expliqué les différentes raisons d’un mouvement comme celui-ci à un public modeste venu visiter l’Expo manger santé et Vivre vert 2010 au Centre des congrès de Québec.
1 morceau de concombre de 10 cm, tranché en julienne
4 feuilles de laitue, coupées en deux
1 tasse de germes de soya
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
6 tranches de tofu, en trois minces lanières
8 feuilles de menthe fraîche
Eau chaude
Pour la sauce d’accompagnement:
2 c. à thé d’huile de sésame grillé
4 c. à thé de sauce soya réduite en sel
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 gousse d’ail émincée
1 cm. de racine de gingembre émincé
Préparations:
Dans une casserole, amener 4 tasses d’eau à ébulition et y plonger les vermicelles de riz
Cuire selon les indications de l’emballage, habituellement environ 5 minutes.
Égouter les vermicelles et ajouter la demie-cuillèrée d’huile de sésame. Réserver.
Préparer un rouleau de printemps à la fois.
D’abord, il faut déposer une feuille de riz dans de l’eau chaude, en s’assurant que la feuille ne se replie pas sur elle-même. Je remplis habituellement un plat à lasagne d’eau chaude (environ 5 cm de profondeur) et je garde mes doigts sur la feuille de riz que j’y dépose pour éviter qu’elle ne se plie.
Une fois la feuille ramollie, la retirer doucement de l’eau et la placer sur la surface de travail.
Placer un huitième (1/8) des ingrédients (vermicelles, germes de soya, carottes, tofu, concombre, laitue et menthe) au centre de la feuille de riz.
Plier le haut et le bas de la feuille de riz, puis rouler le tout horizontalement en s’assurant de ne pas déchirer la feuille de riz afin d’y conserver tous les ingrédients.
Procéder ainsi pour chaque rouleau.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir. Bon appétit!
Le lancement officiel de la version québécoise du Lundi sans viande a eu lieu à l’Expo manger santé et vivre vert 2010. Cette campagne vise à informer le public des répercussions de la consommation de viande sur l’environnement, la santé et l’éthique animale.
