Ingrédients

(Donne 2 portions)

• 1 c. à table d’huile de cuisson (coconut)
• 1 c. à table de pâte de curry rouge
• 125 ml de lait de coco (+ au goût)
• ¼ de tasse d’eau
• 175 g (1½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
• 1 pomme de terre coupée en petits morceaux
• 1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
• 3 feuilles de citron kaffir*
• 1 c. à table de sauce soya ou tamari
• 1 c. à thé de cassonade
• 1 poivron coupé en petits morceaux
• 1 piment rouge fort de type chili finement émincé ou sauce au piment rouges « Sambal Oelek (facultatif)
• Basilic (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute.

2. Ajouter le lait de coco, l’eau, les pommes de terre et les feuilles de citron 5 minutes.

3. Ajouter la courge. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres mais pas trop cuites).

4. Ajouter la sauce soya ou tamari et le sucre.

5. Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé.

6. Décorer avec du basilic et servir avec du riz brun.

*Les feuilles de citron kaffir, produit très odorant semblable à la citronnelle, se trouvent dans les marchés asiatiques et s’utilisent comme les feuilles de laurier.

Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com