Ingrédients

• 1 1/2 tasse farine de blé entier
• 1 tasse noix de coco rapée, non sucrée
• ½ tasse de cassonade ou sucre brun
• 1 c. à table de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• 3/4 tasse de lait de coco
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/3 tasse de noix hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel.

3. Ajouter le lait de coco, l’huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser.

4. Déposer dans un moule à muffins.

5. Cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

Donne 12 muffins.

Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com