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Potage à la citrouille

Potager à la citrouile

Ingrédients

  • 1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5kg) de chair)
  • 2 petites pommes de terre coupées en morceaux
  • 2 carottes, coupées en tronçons
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 blanc de poireau, coupé en tranches rondes
  • 6 tasses (1.5 L) d’eau
  • 2 c. à table de les herbes salées du Bas-du-fleuve
  • ½ tasse (250 ml) de lait soya ou d’amande

Préparation

Étape 1. La citrouille en soupière

  1. Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table
  2. Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet. Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière.
  3. Truc: Couper avec un trait distinct d’un côté pour savoir où refermer le bonnet
  4. Enlever les graines et les fils à l’intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau
  5. Truc: Gratter l’intérieur avec une cuillère à soupe en métal ou une cuillère parisienne

Étape 2. Le potage

  1. Verser l’eau et les herbes salées dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les
  2. pommes de terre, les carottes, l’oignon et le poireau
  3. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes
  4. Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l’assaisonnement au goût.

Etape 3. Service

Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir.

Donne 8 portions

Variations

  • Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade
  • Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)
  • Ajouter une cuillerée à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.
  • Ajouter 2 c. à table (30 mL) de miel liquide + ½ c. à thé (2 mL) de coriandre moulue
  • Ajouter de l’ail grillé et 1 c. à table de curry

Restant de la chair

  1. Ajouter assez d’eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition ou cuire tout simplement à la vapeur. Laisser mijoter jusqu’à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
  2. Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
  3. Laisser refroidir et congeler.

Source: Dominique Dupuis, www.larmoireduhaut.com