Gâteau aux carottes et zeste d’orange, crémage au citron

Ingrédients

Gâteau

• 3 tasses carottes râpées
• 1 tasse 1/4 sucre de canne
• 2 tasses farine entière
• 1 c. à table bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre a pate
• Pincée de sel
• 2 c. à table d’épices au choix ( canelle, muscade )
• 1/2 tasse jus d’orange frais
• 3/4 tasse huile de canola
• 1 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse zeste d’orange
• 3/4 tasse grenoble hâchée

Crémage au citron

• 1/4 tassse tofu soyeux
• 1/4 tasse margarine végétale ( Earth balance )
• 2 tasses sucre de canne
• 1/4 tasse jus de citron
• Vanille naturelle

Préparation ( donne environ 9 portions )

1. Mettre le four a 350.
2. Mélanger à la cuillère les ingrédients secs dans un bol.
3. Ajouter les carottes et l’huile de canola. Ajouter le jus d’orange, puis les raisins, le zeste et les noix à la toute fin.
4. Mettre le mélange dans un moule carré ( 9X9 ) bien huilé. Cuire pendant 45 ou jusqu’à ce le gâteau soit bien cuit jusqu’au centre ( vérifier avec un cure-dents ). Retirer le gâteau. Couper au centre pour faire 2 étages.
5. Au batteur électrique, mélanger le tofu soyeux et la margarine.
6. Ensuite, ajouter le sucre et la vanille et fouetter à la main jusqu’à consistance lisse et épaisse.
7. Mettre du crémage sur la première moitié du gâteau. Ajouter l’autre moitié sur le dessus, et ajouter plus de crémage. Saupoudrer de cannelle et servir avec des tranches d’orange.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/