Cette salade a été présentée à l’expo Manger Santé de Montréal lors d’une démonstration culinaire animée par Georges Laraque et sa nutritionniste Anne-Marie Roy

Ingrédients

• Un gros paquet de chou Kale (aussi appelé chou frisé non-pommé)
• Un filet d’huile d’olive
• Un soupçon de sel de mer gris
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 1 ou 2 carottes râpées
• 1 ½ tasse d’edamame écossées (jeunes fèves de soya vendues congelées dans les magasins d’aliments naturels ou section naturelle des épiceries)
• 3-4 c. à table de tahini (beurre de sésame)
• Eau
• 1 citron pressé
• Tamari ou Bragg au goût
• Herbes de provence (ou autre herbes au goût)

Préparation

1. Cuire les fèves edamame
2. Mettre dans l’eau bouillante les fèves edamame (fèves de soya) congelées et cuire 4 minutes; c’est prêt.
   Laisser refroidir.
3. Préparer les feuilles de Kale
   On met des feuilles de kale déchiquetées dans un grand bol
   On ajoute un filet d’huile et un peu de sel de mer
   On masse les feuilles avec les mains pour les détendre !!! Ça semble cocasse, mais on vous conseille vraiment de tenter l’expérience car les feuilles de kale plutôt coriaces deviennent très tendres et d’un vert vif.
4. Préparation de la vinaigrette ultra nutritive
   Mélanger vigoureusement (avec une cuillère) le beurre de sésame (tahini) en y incorporant progressivement de l’eau (1 part de tahini pour 1 part d’eau; ou plus) pour obtenir une texture crémeuse.
   Il ne reste ensuite qu’à aromatiser avec le tamari (ou Bragg), le jus de citron et les herbes de Provence
5. Mélanger tous les ingrédients ensemble (le kale, le poivron, les carottes, les fèves edamame et la vinaigrette) et vous obtiendrez une salade magnifique, savoureuse et pleine de vitalité et d’éléments nutritifs.

Ingrédients:

• 8 feuilles de riz
• 2 tasses de vermicelles de riz
• 2-3 carottes moyennes, tranchées en julienne
• 1 morceau de concombre de 10 cm, tranché en julienne
• 4 feuilles de laitue, coupées en deux
• 1 tasse de germes de soya
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 6 tranches de tofu, en trois minces lanières
• 8 feuilles de menthe fraîche
• Eau chaude

Pour la sauce d’accompagnement:

• 2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 4 c. à thé de sauce soya réduite en sel
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cm. de racine de gingembre émincé

Préparations:

1. Dans une casserole, amener 4 tasses d’eau à ébulition et y plonger les vermicelles de riz
2. Cuire selon les indications de l’emballage, habituellement environ 5 minutes.
3. Égouter les vermicelles et ajouter la demie-cuillèrée d’huile de sésame. Réserver.
4. Préparer un rouleau de printemps à la fois.
5. D’abord, il faut déposer une feuille de riz dans de l’eau chaude, en s’assurant que la feuille ne se replie pas sur elle-même. Je remplis habituellement un plat à lasagne d’eau chaude (environ 5 cm de profondeur) et je garde mes doigts sur la feuille de riz que j’y dépose pour éviter qu’elle ne se plie.
6. Une fois la feuille ramollie, la retirer doucement de l’eau et la placer sur la surface de travail.
7. Placer un huitième (1/8) des ingrédients (vermicelles, germes de soya, carottes, tofu, concombre, laitue et menthe) au centre de la feuille de riz.
8. Plier le haut et le bas de la feuille de riz, puis rouler le tout horizontalement en s’assurant de ne pas déchirer la feuille de riz afin d’y conserver tous les ingrédients.
9. Procéder ainsi pour chaque rouleau.
10. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir. Bon appétit!

Laurence