Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre de cidre artisanal
• ½ tasse (125 ml) de boisson de soya, saveur originale
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
• ½ tasse (125 ml) de Sucanat ou de sucre brut
  
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues dans 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine (gruau)
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier moulue sur pierre
• ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• 1/3 à ½ tasse (80 à 125 ml) de raisins secs, de dattes hachées ou de noix concassées (au choix)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer quelques minutes.
2. Dans un bol, mélanger l’huile, le Sucanat, la vanille, les graines de lin et la boisson de soya citronnée, bien mélanger.
3. Mêler ensemble les ingrédients secs. Les ajouter aux ingrédients liquides. Mélanger délicatement pour humecter.
4. Déposer par cuillerées sur une plaque légèrement huilée. Écraser à l’aide d’une fourchette mouillée.
5. Cuire de 8 à 10 minutes.

Note: Pour des biscuits plus sucrés, mettre davantage de fruits séchés.

Tiré du livre de Patricia Tulasne et d’Anne-Marie Roy, Végétariens… mais pas légumes ! aux éditions Publistar