Archives de catégorie : Recettes

Recettes sans viande.

Déjeuners

Pudding au chia et granola maison

Ingrédients du pudding au chia

Donne 4 portions

  • 3 tasses lait végétal ( noix, riz, soya, coco )
  • 1 tasse de chia ( noir, blanc ou mélange des deux )
  • 5 c. à soupe sirop d’agave ou d’érable
  • 1 c. de vanille pure

Préparation

  1. Mettre le tout dans un bol.
  2. Attendre de 20 à 30 minutes à température de la pièce.
  3. Brasser afin que le liquide soit bien absorbé.

Les graines de chia devraient absorber le liquide et se gonfler, libérant leur huile, ce qui donne une consistance un peu gélatineuse, de type tapioca. Si vous utilisez du lait de coco, assurez-vous de bien le brasser afin qu’il n’y ait pas de grumeaux avant d’ajouter les graines! Le mélange se garde au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Vous pouvez y ajouter une touche personnelle : 1 ou 2 pincées de cannelle, muscade, ou encore cacao fait toute la différence.

Ingrédients du granola maison

  • 5 tasses de céréales germées séchées ( sarrasin, épeautre, lentilles, etc ) * Vous pouvez les acheter déjà mélangées en épicerie naturelle.
  • 2 tasses noix au choix ( amandes, grenobles, acajous… )
  • 1 tasse graines de citrouilles crues
  • 1 tasse noix de coco râpée non sucrée
  • 1/4 tasse graines de sésame
  • 1/4 tasse graines de lin
  • 1 tasse fruits séchés ( raisins, abricots, goji, etc )
  • Le zeste séché d’1 grosse orange
  • Pincée de mesquite, cannelle, gingembre et sel de mer
  • Poignée d’éclats de cacao cru ou pincée de poudre de cacao pur

Préparation

  1. Tout simplement bien brasser le tout, garder dans un grand sac bien scellé!

Au mélange d’un peu de pudding de chia et de ce granola, en ajoutant quelques fruits frais et un coulis de sirop d’érable, on obtient un déjeuner rempli d’énergie et de nutriments pour commencer la journée. Pour une petite quantité, il y a une grande dose d’oméga 3 et autres bons gras, minéraux et vitamines. Peut servir de collation après le sport ou une randonnée pour reprendre des forces. Le pudding de chia, à lui seul peut aussi faire un excellent dessert, particulièrement lorsqu’il est fait avec du lait de coco et du cacao!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Desserts

Galettes au gruau

Ingrédients

  • 2 tasses de gruau
  • 1 tasse de farine
  • ¾ tasse de sucre brun
  • ¼ tasse de germe de blé
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ de tasse de raisins secs ou de brisures de caroube
  • ½ tasse de noix de Grenoble hachée
  • 1 cu. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cu. à thé de sel
  • ½ tasse d’huile de tournesol
  • ½ tasse de lait de soya (ou plus si c’est trop sec)

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuit huilée.
  3. Faire cuire à 350°F pendant 12 à 15 minutes.

Donne environ 12 galettes.

Source: www.veganquebec.net

Plats principaux, Recettes

Curry de butternut et deux patates

Ingrédients

(Donne 2 portions)

  • 1 c. à table d’huile de cuisson (coconut)
  • 1 c. à table de pâte de curry rouge
  • 125 ml de lait de coco (+ au goût)
  • ¼ de tasse d’eau
  • 175 g (1½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
  • 1 pomme de terre coupée en petits morceaux
  • 1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
  • 3 feuilles de citron kaffir*
  • 1 c. à table de sauce soya ou tamari
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 poivron coupé en petits morceaux
  • 1 piment rouge fort de type chili finement émincé ou sauce au piment rouges « Sambal Oelek (facultatif)
  • Basilic (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute.

2. Ajouter le lait de coco, l’eau, les pommes de terre et les feuilles de citron 5 minutes.

3. Ajouter la courge. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres mais pas trop cuites).

4. Ajouter la sauce soya ou tamari et le sucre.

5. Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé.

6. Décorer avec du basilic et servir avec du riz brun.

*Les feuilles de citron kaffir, produit très odorant semblable à la citronnelle, se trouvent dans les marchés asiatiques et s’utilisent comme les feuilles de laurier.

Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com




	

	
	




	
	

				

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Paté de foi

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


    

  • 1 oignon haché
    • 

  • 1 gousse d’ail hachée finement
    • 

  • 3 oz de champignons Shii-Take* lavés et coupés
    • 

  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
    • 

  • ¼ tasse d’huile d’olive
    • 

  • ½ tasse de noix de Grenoble
    • 

  • ¼ tasse d’amandes
    • 

  • 2 c. à thé de sauce soya ou tamari
    • 

  • 1 pincée de poivre de Cayenne
    • 

  • 1 c. à thé de tout épice ou piment de la Jamaïque (all spice)
    • 

  • 1 c. à thé d’origan moulu
    • 

  • sel et poivre au goût
    • 



Préparation


1. Dans un poêlon, faire sauter l’oignon, l’ail et les champignons.


2. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent plus foncés.


3. Dans un robot culinaire, réduire en morceaux grossiers, les noix de Grenoble et les amandes (activer « pulse » environ 5 à 7 fois).


4. Ajouter le mélange de champignons, la sauce tamari, le poivre de Cayenne, le tout épice, l’origan, le sel et poivre dans la jarre du robot et mélanger de 5 à 10 secondes.


5. Transférer dans un bol de service et couvrir.


6. Réfrigérer de 2 à 3 heures.


Avant de servir, laisser le pâté environ 15 minutes à la température de la pièce.


Disposer dans un plat de service et agrémenter de feuille d’ herbes fraîches et de canneberges rondes ou de tomates cerises.  Servir avec du pain, des biscottes, craquelins ou avec vos légumes préférés.


Note:*Shii-Take ou tout autre champignon peut être utilisé. Cependant les shii-Take prennent toute leur importance car Ils renforcent le système immunitaire et contiennent de la vitamine D2.


Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com

	

	
	




	
	

				

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Muffins à la noix de coco

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


    

  • 1 1/2 tasse farine de blé entier
    • 

  • 1 tasse noix de coco rapée, non sucrée
    • 

  • ½ tasse de cassonade ou sucre brun
    • 

  • 1 c. à table de poudre à pâte
    • 

  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
    • 

  • ¼ c. à thé de sel
    • 

  • 3/4 tasse de lait de coco
    • 

  • ¼ tasse d’huile d’olive
    • 

  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 

  • 1/3 tasse de noix hachées
    • 







Préparation


1. Préchauffer le four à 350 °F.


2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel.


3. Ajouter le lait de coco, l’huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser.


4. Déposer dans un moule à muffins.


5. Cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.


Donne 12 muffins.


Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com

	

	
	




	
	

				

			Plats principaux, Recettes
		

			
Tofu BBQ sur lit de courgettes et quinoa

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


Donne 2 portions


Ingrédients pour le quinoa :


    

  • 1/2 tasse quinoa blanc
    • 

  • 1 tasse bouillon de légumes végétal
    • 

  • 1 filet d’huile de sésame
    • 

  • 1 pincée de ciboulette
    • 

  • Sel et poivre au goût
    • 



Préparation


    

  1. Faire cuire le quinoa dans le bouillon et l’huile de sésame de 15 à 20 minutes.
    2. 

  2. Égoutter, et assaisonner avec de la ciboulette, fraîche ou séchée.
    3. 



Ingrédients pour les courgettes au citron et à la coriandre




    

  • 1 zucchini, moyen
    • 

  • Le jus d’1 demi citron
    • 

  • 1 pincée de coriandre moulue
    • 

  • 1 filet d’huile de sésame
    • 

  • Sel et poivre au goût
    • 



Préparation


    

  1. Couper le zucchini en rondelles, puis en demi-lunes.
    2. 

  2. Faire sauter sur le feu avec tous les autres ingrédients, de 7 à 10 minutes.
    3. 



Ingrédients pour le tofu


    

  • 1/2 bloc de tofu extra ferme
    • 

  • Filet d’huile de sésame
    • 

  • Quelques pincées d’épices BBQ
    • 

  • 1 c. à table tamari
    • 

  • 1 c. à table vinaigre de riz
    • 

  • 2 c. à table sucre de canne
    • 



Préparation


    

  1. Couper le tofu en carrés ou en triangles.
    2. 

  2. Badigeonnez les morceaux dans un bol avec tous les autres ingrédients. Cuire au four environ 15 minutes.
    3. 



Assemblage


Disposer le quinoa d’abord dans une assiette. Recouvrir le tout de courgettes, puis comme touche finale, ajouter le tofu BBQ, et saupoudrer d’herbes séchées au choix!


Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

	

	
	




	
	

				

			Entrées
		

			
Portobellos farcis avec couscous, amandes, poires et canneberges

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


Donne 2 portions


    

  • 10 minis champignons portobellos
    • 

  • 1/4 tasse couscous
    • 

  • 1 poire
    • 

  • 1 poignée d’amandes
    • 

  • 1 poignée de canneberges sèchées
    • 



Préparation


    

  1. Enlever les bouts des champignons, et avec un couteau, creuser légèrement l’intérieur.
    2. 

  2. Faire cuire le couscous dans l’eau, et réserver.
    3. 

  3. Couper la poire en petits dés.
    4. 

  4. Faire de petits morceaux avec les amandes.
    5. 

  5. Mettre la poire coupée, les amandes en morceaux, les canneberges et les têtes de champignons dans une poêle et faire sauter avec un filet d’huile, de 5 à 7 minutes à feu moyen.
    6. 

  6. Retirer les champignons, en disposer 5 dans une petite assiette.
    7. 

  7. Ajouter tout le reste au couscous, et farcir les champignons de ce mélange.
    8. 



Variantes : Ajouter un peu d’ail frais au couscous. Garnir le tout d’un filet d’huile de truffe. Saupoudrer de fines herbes au choix. Cette recette est simple, demande peu d’ingrédients et se sert bien en entrée ou en accompagnement.


Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

	

	
	




	
	

				

			Plats principaux
		

			
Riz au citron, tofu aux fines herbes et légumes verts

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


Donne 2 portions


Pour le riz à la sauce au citron


    

  • 1/4 tasse sucre de canne
    • 

  • 1 c. à table fécule de maïs biologique
    • 

  • 1/2 tasse eau
    • 

  • 1 c. à table margarine végétale
    • 

  • Le jus d’un petit citron
    • 

  • 1 c. à table de zeste de citron
    • 

  • 3/4 tasse riz brun
    • 



Préparation


    

  1. Faire cuire le riz comme indiqué sur votre boîte.
    2. 

  2. Dans une casserole à feu moyen, mettre tous les autres ingrédients.
    3. 

  3. Remuer pour que tout se mélange bien. Après 10 minutes, monter le feu, attendre que ce soit en ébullition.
    4. 

  4. Remettre le feu plus bas, laisser reposer 2-3 minutes.
    5. 

  5. La texture devrait être liquide mais un peu collante. Lorsque le riz est cuit, le diposer dans une assiette et y ajouter la sauce au citron avec une louche.
    6. 



Pour le tofu aux fines herbes


    

  • 1 bloc tofu soyeux extra ferme
    • 

  • 1 filet d’huile d’olive
    • 

  • 1 gousse d’ail
    • 

  • Pincée de : romarin, sauge, basilic, marjolaine, origan
    • 

  • 1 c. à table de jus de citron
    • 



Préparation


    

  1. Découper le tofu en cubes.
    2. 

  2.  Mettre un filet d’huile dans une poêle, y ajouter le tofu, et les autres ingrédients.
    3. 

  3. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré.
    4. 



Pour les légumes verts grillés


    

  • 1 poireau
    • 

  • 1 paquet d’asperges
    • 

  • Quelques échalottes
    • 

  • 1 grand zucchini
    • 

  • 1 filet d’huile d’olive
    • 

  • 1 pincée de sel de mer
    • 



Préparation


Couper les légumes, et tout simplement faire sauter de 10-15 minutes le tout dans une casserole à feu moyen.


Assemblage


Disposer le riz dans une assiette, y mettre la sauce au citron. Ensuite, y mettre les cubes de tofu, et finalement, les légumes grillés. Garnir de feuilles de basilic frais, de tranches de citron, et, pour un goût plus frais et relevé, asperger le tout de jus de citron pressé.


Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/