un peu de fromage végétal râpé (fait de noix ou de soya, par exemple) ou saupoudrer un peu de levure alimentaire pour augmenter la teneur en vitamine B12 de votre repas.
Préparation
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les lentilles et les tomates. Laisser réduire.
Faire précuire le fond de tarte au four.
Laisser tiédir le mélange de lentilles et le fond de tarte.
Ajouter le mélange dans le fond de tarte et saupoudrez de fromage végétal ou de levure alimentaire et cuire au four.
Servir avec une bonne salade verte.
Contribution de Roxane Bouchard, citoyenne engagée LSV
Tarte aux lentilles
De Roxane Bouchard, citoyenne engagée LSV
Ingrédients:
1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché
1 carotte hachée
1 courgette en petits cubes
3 gousses d’ail hachées
1 boite de lentilles, égouttées et rincées
1 boîte de tomates en dés, sans le jus
1 fond de tarte
un peu de fromage végétal râpé (fait de noix ou de soya, par exemple)
ou saupoudrer un peu de levure alimentaire pour augmenter la teneur en vitamine B12 de votre repas.
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les lentilles et les
tomates. Laisser réduire. Faire précuire le fond de tarte au four. Laisser tiédir le
mélange de lentilles et le fond de tarte. Ajouter le mélange dans le fond de tarte,
saupoudrez de fromage végétal ou de levure alimentaire et cuire au four. Servir avec une bonne salade verte.
Épices (au goût): ras-el-hanout, canelle, graines de coriandre (poudre), paprika, piment fort, clou de girofle, sel poivre, fenouil (facultatif)
Préparation
Le tajine n’est pas obligatoire, le tout est très bon dans une cocotte allant au four.
Dans un poêlon, faire caraméliser tranquillement les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préchauffer le four à 300 degré F.
Rajouter les navets en petits cubes et laisser cuire environ 20 min. Rajouter l’ail pressé en cours de route.
Rajouter dans la cocotte (ou tout mettre dans un tajine) les patates douces en cubes grossiers, les épices, l’eau, les raisins secs. Enfourner le plat pour 30 min.
Vérifier en goutant les épices et la quantité d’eau. Remettre au four 15 min (approx).
Rajouter les zucchinis en cubes et remettre au four 15-20 min (approx).
Mettre le riz, les échalotes, le piment et les noix d’acajou.
Faire revenir avec un peu d’huile les épinards, les fèves germées et aussi les champignons.
Ajouter au mélange de riz.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter la vinaigrette au mélange et bien brasser le tout.
La salade se garde au froid pendant 5 jours. Elle est meilleure servie le lendemain.
La vinaigrette peut être fait en grande quantité, elle se garde 6 mois au froid.
Contribution de Lise Bouchard
Ingrédients:
2 tasses d’épinards coupés fin
1 laitue en feuille ou romaine
1 ½ tasse de fèves germées
3 échalotes hachées finement
1 piment rouge coupé en dés
1 tasse de champignons tranchés
½ tasse de noix d’acajou
2 tasses de riz cuit
Pour la vinaigrette :
¼ tasse d’huile de pépin de raisin
1 gousse d’ail
Persil, ciboulette au goût
2 c. table de sauce tamari
Préparation
Mettre le riz, les échalotes, le piment et les noix d’acajou.
Faire revenir avec un peu d’huile les épinards, les fèves germées et aussi les champignons.
Ajouter au mélange de riz.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
La vinaigrette peut être fait en grande quantité, elle se garde 6 mois au froid.
Bien mélanger .
La salade se garde au froid pendant 5 jours.
Elle est meilleure servi le lendemain.
Bien brasser le tout.
Ingrédients:
2 tasses d’épinards coupés fin
1 laitue en feuille ou romaine
1 ½ tasse de fèves germées
3 échalotes hachées finement
1 piment rouge coupé en dés
1 tasse de champignons tranchés
½ tasse de noix d’acajou
2 tasses de riz cuit
Pour la vinaigrette :
¼ tasse d’huile de pépin de raisin
1 gousse d’ail
Persil, ciboulette au goût
2 c. table de sauce tamari
Préparation
Mettre le riz, les échalotes, le piment et les noix d’acajou.
Faire revenir avec un peu d’huile les épinards, les fèves germées et aussi les champignons.
Ajouter au mélange de riz.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
La vinaigrette peut être fait en grande quantité, elle se garde 6 mois au froid.
Bien mélanger .
La salade se garde au froid pendant 5 jours.
Elle est meilleure servi le lendemain.
Bien brasser le tout.
Tofu ferme tranché en longs bâtonnets fins (moi j’en avais 350 grammes) que l’on va mariner dans un sac ou un bol avec:
1/2 tasse d’huile végétale, d’arachide ou d’olive
2 gousses d’ail
1/8 tasse de sauce soya réduite en sel (ou non)
sel, poivre au goût
1 ou 2 c. à table de citronnelle hachée
La citronnelle s’achète complète ou déjà hachée dans les épiceries orientales. Sincèrement, avec tout le trouble que c’est, c’est une vraie bénédiction de l’avoir déjà hachée… Et ça coûte à peu près le même prix ! Moi, je la trouve congelée en tout temps au Marché Oriental.
Ensuite, j’ai coupé des carottes et du chou en julienne, à peu près 3 tasses en tout. (C’était les légumes que j’avais sous la main, mais d’autres légumes feront aussi l’affaire). Et je les ai fait mariner, eux, dans :
1/4 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre au gingembre ou moitié-moitié
4 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame
sel et poivre
Préparation
On laisse le tofu mariner au moins une heure. Il peut très bien tolérer de mariner plus longtemps… (Moi, je l’ai laissé jusqu’à 24 heures.)
Pour les légumes, c’est une heure minimum aussi… Donc une heure (ou plus) plus tard, on fait revenir 6-8 bâtonnets de tofu marinés rapidement à la poêle. Pas besoin d’ajouter de corps gras, le tofu ayant été mariné dans l’huile.
J’ai tranché mon pain pas tout à fait jusqu’au bord pour laisser un côté du sandwich fermé.
J’ai ajouté des tonnes de coriandre fraîche, de piments forts marinés, de légumes marinés (plus haut) et le tofu grillé.
Ce qui est chouette, c’est que le tofu et les légumes marinés se gardent bien… Donc il reste au frigo ce qu’il faut pour faire d’autres délicieux sandwichs… (ou on peut faire le lunch pour tous ses amis !).
Moi, je grille tous les morceaux de tofu en même temps, comme ça c’est plus rapide pour faire mes autres sandwichs plus tard.
Les sandwichs aussi se gardent bien ; on peut les faire à l’avance (la veille par exemple) pour les lunchs.
Ingrédients:
Alors ça prend
de petits pains genre "baguette" ou "panini ".
du tofu ferme tranché en longs bâtonnets fins (moi j'en avais 350 grammes)
que l'on va mariner dans un sac ou un bol avec:
1/2 tasse d'huile végétale, d'arachide ou d'olive
2 gousses d'ail
1/8 tasse de sauce soya réduite en sel (ou non)
sel, poivre au goût
1 ou 2 c. à table de citronnelle hachée
Ensuite j'ai coupé des carottes et du chou en juliennes
à peu près 3 tasses en tout.
(C'était les légumes que j'avais sous la main, mais d'autres légumes
seront aussi, j'en suis certaine, excellents)
Et je les ai fait mariné eux dans :
1/4 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre au gingembre ou moitié-moitié
4 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
sel et poivre
coriandre fraîche
de piments forts marinés
de légumes marinés (plus haut)
et le tofu grillé.
Préparation
La citronnelle s'achète complète ou déjà hachée
dans les épiceries orientales.
Sincèrement avec tout le trouble que c'est,
c'est une vraie bénédiction
de l'avoir déjà hachée...
Et ça coûte à peu près le même prix !
Moi je la trouve congelée en tout temps au
Marché Orientale.
On laisse le tofu mariner au moins une heure.
Il peut très bien tolérer d'y mariner plus longtemps...
(Moi je l'ai laissé jusqu'à 24 heures.
Pour les légumes c'est une heure minimum aussi...
Donc une heure (ou plus) plus tard,
On fait revenir 6-8 bâtonnets de tofu mariné rapidement à la poêle.
Pas besoin d'ajouter de corps gras, le tofu ayant été
mariné dans l'huile...
J'ai tranché mon pain pas tout à fait jusqu'au bout
pour laisser un côté du sandwich fermé...
J'ai ajouté des tonnes de
coriandre fraîche
de piments forts marinés
de légumes marinés (plus haut)
et le tofu grillé.
Ce qui est chouette c'est que le tofu
et les légumes marinés se gardent bien...
Donc il reste au frigo ce qu'il faut pour faire d'autres
délicieux sandwichs...
(ou on peut faire le lunch pour tout ses amis !).
Moi je grille tout les morceaux de tofu en même temps,
comme ça c'est plus rapide
pour faire mes autres sandwichs plus tard.
Les sandwichs aussi se gardent bien, on peut les faire
à l'avance (la veille par exemple) pour les lunchs.
(recette tirée de mon blog de recettes végé :
http://vegye.blogspot.com/ )
Voici les recettes, pour 4 personnes, de mon plat au concours Championnat de cuisine Santé Amateur organisé par l’Armoire du haut, qui a eu lieu le 27 novembre passé…
Étagé de millet aux agrumes, pommes cannelle et courgettes à la fleur d’ail
250 ml de millet décortiqué
375 ml d’eau
1/4 tasse de sauce aromatique citron et graines de citrouille
2 oranges, pelées et coupées
Le zeste d’1 orange
1 pomme, coupée en tranches
1 courgette, coupée en rondelles
2 c. à soupe de tapenade à la fleur d’ail
4 petites tomates cerises, vidées et épépinées
Pincée de cannelle
Sel et poivre
Préparation
Faire cuire le millet dans l’eau, à feu doux, pendant 25 minutes.
Dans 1 poêle, faire revenir les morceaux d’orange dans la sauce aromatique.
Lorsque le millet est cuit et qu’il n’y a plus d’eau dans la casserole, y ajouter le mélange aux agrumes et bien brasser.
2 poêles différentes, faire sauter la pomme avec la cannelle, dans l’autre, la courgette avec la tapenade à la fleur d’ail, environ 5 minutes.
Dans 4 moules rond, répartir le mélange de millet, et lepresser.
On renverse les galettes dans 4 assiettes, on décore des morceaux de pommes, des courgettes et d’une tomate farcie de millet.
Tofu miso-cidre
1 bloc de tofu ferme
1/4 tasse de miso soya et avoine
1/2 tasse de cidre de pommes
1 gousse d’ail, en petits morceaux
1 filet d’huile d’olive
Poivre, fines herbes au goût
Préparation
Couper le tofu en carrés, triangles ou en cube.
Dans un bol, mélanger le miso et le cidre. Y déposer le tofu, etlaisser le tout mariner au moins 45 minutes.
Dans une poêle, à feu doux, l’huile d’olive, l’ail, et laisser dorer 2-3 minutes.
Ajouter le mélange de tofu, miso, cidre. Assaisonner au goût.
Faire cuire environ 15 minutes, en remuant souvent le tout.
Déposer le tofu dans 4 assiettes.
Rajouter un filet de cidre dans la poêle, et mélanger avec le reste de sauce, puis la faire couler sur les morceaux de tofu.
Salade d’épinards avec acajous au curcuma, et sauce orange-persil
1 paquet de bébé épinards, lavés
1 grosse carotte, râpée
1 poignée de pousses de tournesol
1 poignée de persil frais
Le jus d’1 orange moyenne
Fines herbes au goût
1/2 tasse d’acajous
1 filet d’huile d’olive
1 c. à soupe de curcuma
Préparation
Dans une poêle, faire sauter les acajous avec l’huile d’olive et le curcuma.
Rôtir en remuant 5 à 10 minutes, puis réserver.
Dans un mélangeur haute vitesse, placer le persil, le jus d’orange et quelques fines herbes au choix, et mélangeur jusqu’à consistance lisse, puis réserver.
Déposer les épinards dans 4 assiettes, y mettre un peu de la sauce orange-persil, puis garnir la salade de pousses, de carottes râpées, des acajous au curcuma, et rajouter un peu de la sauce pour plus de goût.
Cuire dans l’eau (avec un couvercle) les lentilles pendant environ 45 minutes. Pour éliminer le surplus d’eau restant, cuire à découvert encore environ 15 minutes (tout en brassant).
Pendant que les lentilles cuisent, faire revenir dans l’huile les oignons et cuire à feu doux pendant une heure pour les caraméliser (tout en brassant à l’occasion pour éviter de les bruler).
Une fois que tout est cuit, mêler ensemble tous les ingrédients dans un robot jusqu’à consistance assez lisse ressemblant au pâté de foie.
Ajuster les assaisonnement au besoin avec le sel et le poivre.
Refroidir et servir.
Peut se servir avec du pain, des craquelins, sur des tranches de concombre ou une feuille d’endive ou pour faire un sandwich
DÉGUSTER !!!
Donne environ 10 portions
Anne-Marie Roy, diététiste-nutritionniste
Mouvement québécois qui invite à réduire notre apport en viande une journée par semaine pour aider la planète et notre santé.
