Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de couscous cuit
• 1 échalote hachée
• 1 branche de céleri hachée en morceaux
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à table (30 g) de menthe verte séchée
• 1 concombre en morceaux
• 1 tomate en morceaux
• 3/4 de tasse (190 ml) de persil frais

Vinaigrette

• 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
• 1/4 de tasse (65 ml) de jus de citron
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire le couscous et laisser refroidir
2. Couper les légumes en morceaux
3. Préparer la vinaigrette et mélanger aux légumes délicatement
4. Ajouter au couscous et remuer lentement
5. Réfrigérer minimum 1 heure

Tiré du site Groupe Végétarien de Rimouski

Donne 4 portions

Ingrédients:

• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 6 oignons verts hachés
• 1 courgette coupée en petits cubes
• 2-3 gousses d’ail
• 1 grosse carotte râpée
• 3/4 tasse bouillon de légumes (3/4 tasse d’eau + un cube de bouillon)
• 1 boîte (2 tasses) haricots noirs rincés et égouttés
• 2 tasses riz brun cuit
• 1 poivron rouge haché
• 1/2 tasse pois vert congelés
• 1/2 tasse maïs en grains congelé
• 1/2 c. à thé origan séché
• 1/4 c. à thé poivre
• 1/4 c. à thé poudre de chili
• 1/2 c. à thé coriandre (poudre ou grains écrasés) ; facultatif
• 1/4 c. à thé sel de mer ou herbamare

Préparations:

1. Dans une casserole faire revenir les oignons verts, la courgette, l’ail et la carotte. Ajouter le bouillon; porter à ébullition.
2. Ajouter les haricots noirs, le riz brun, le poivron, les pois verts, le maïs et les assaisonnements.
3. Cuire jusqu’à cuisson désirée.

Donne environ 4-6 portions

Ingrédients:

• 1 c. à table huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 livre (454 g) tofu ferme (régulier)
• 1 c. à thé curcuma (épice jaune qui donnera la couleur jaune désirée)
• au goût sel et poivre
• au goût (facultatif) levure alimentaire red star (vendu dans les sections naturelles)
• 1 tasse d’épinard haché (ou bette à carde)
• un soupçon (facultatif) crème de soya Belsoy ou de boisson de soya original

Préparation:

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté.
2. Émietter le tofu avec les mains (ou un robot ou une fourchette) directement dans la poêle.
3. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et la levure alimentaire; cuire environ 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les épinards; cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres
5. Donner la petite touche finale en ajoutant un peu de crème de soya Belsoy (ou de boisson de soya original)

Variante: vous pouvez remplacer les épinards par des petits morceaux de piment rouge, d’asperges ou de brocoli. Il s’agit alors de les ajouter à la première étape avec les oignons.

Donne 4 portions

Ingrédients:

• 1 c. à table huile d’olive
• 2-3 gousses d’ail émincées
• 2 gros oignons hachés
• 1 boîte tomates en dés (796 ml)
• 1 boîte (540 ml) haricots rouges ou romano (romains) cuits rincés et égouttés (ou 2 tasses)
• ½ c. à thé origan séché
• 1 paquet (284g) d’épinards frais sans les tiges (ou bébés épinards)
• au goût sel et poivre

Préparations:

1. Dans un très grand chaudron, faire cuire dans l’huile, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les tomates, les haricots et l’origan.
3. Lorsque le tout mijote, ajouter les épinards; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
4. Saler et poivrer; servir.

Servir avec une tranche de pain entier ou accompagné de riz, couscous ou pâtes alimentaires à grains entiers.

Donne 6 portions

Ingrédients:

• 6 gros poivrons (rouge ou vert)
• 1 c. à thé huile d’olive
• 1 gros oignon haché finement
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1 boîte (2 tasses) lentilles rincées et égouttées (ou ½ tasse de protéines de soya texturées et réhydratées)
• 2 tasses riz brun ou quinoa cuit
• ¼ tasse raisins secs, tomates séchées ou noix de Grenoble hachées (facultatif)
• 1/2 c. à thé basilic
• 1/2 c. à thé paprika
• 1/4 c. à thé thym
• au goût sel et poivre
• 1-2 c. à table levure alimentaire red star

Sauce :

• 1 boîte sauce tomate (796 ml)
• 1/2 c. à thé basilic
• 1/2 c. à thé paprika
• 1/4 c. à thé thym
• 1/6 c. a thé sel
• au goût poivre

Préparations:

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive.
2. Mélanger dans un bol : l’oignon et l’ail cuits, les lentilles, le riz (ou le quinoa), les raisins secs et les assaisonnements.
3. Couper les poivrons en deux sur la verticale et les farcir avec le remplissage de lentilles.
4. Déposer les poivrons dans un plat.
5. Mélanger la sauce tomate avec les assaisonnements.
6. Couvrir les poivrons farcis avec la sauce tomate assaisonnée.
7. Saupoudrer le fromage parmesan (ou la levure red star) sur les poivrons.
8. Cuire au four à 400oF pendant environ 45 minutes.

Ingrédients

• 2 grosses poignées de fèves rouges non cuites
• 1 boîte de mais en grain
• Beaucoup de tomates (une dizaine) ou en conserves.
• 2 oignons en morceaux
• 2 ou 3 branches de céleri en morceaux
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 piment vert
• 1 cu. à thé de poudre de chili
• 1 cu. à thé de sucre biologique
• Un peu de persil
• Sel
• Cayenne
• Huile

Préparation

1. Faire tremper les fèves rouges pendant la nuit, puis faire cuire environ deux heures.
2. Ensuite, placer tous les ingrédients dans un grand chaudron, et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 1h30).

Se conserve très bien au congélateur et peut servir de sauce à spaghetti.