Enlever les bouts des champignons, et avec un couteau, creuser légèrement l’intérieur.
Faire cuire le couscous dans l’eau, et réserver.
Couper la poire en petits dés.
Faire de petits morceaux avec les amandes.
Mettre la poire coupée, les amandes en morceaux, les canneberges et les têtes de champignons dans une poêle et faire sauter avec un filet d’huile, de 5 à 7 minutes à feu moyen.
Retirer les champignons, en disposer 5 dans une petite assiette.
Ajouter tout le reste au couscous, et farcir les champignons de ce mélange.
Variantes : Ajouter un peu d’ail frais au couscous. Garnir le tout d’un filet d’huile de truffe. Saupoudrer de fines herbes au choix. Cette recette est simple, demande peu d’ingrédients et se sert bien en entrée ou en accompagnement.
Dans une casserole à feu moyen, mettre tous les autres ingrédients.
Remuer pour que tout se mélange bien. Après 10 minutes, monter le feu, attendre que ce soit en ébullition.
Remettre le feu plus bas, laisser reposer 2-3 minutes.
La texture devrait être liquide mais un peu collante. Lorsque le riz est cuit, le diposer dans une assiette et y ajouter la sauce au citron avec une louche.
Pour le tofu aux fines herbes
1 bloc tofu soyeux extra ferme
1 filet d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Pincée de : romarin, sauge, basilic, marjolaine, origan
1 c. à table de jus de citron
Préparation
Découper le tofu en cubes.
Mettre un filet d’huile dans une poêle, y ajouter le tofu, et les autres ingrédients.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré.
Pour les légumes verts grillés
1 poireau
1 paquet d’asperges
Quelques échalottes
1 grand zucchini
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel de mer
Préparation
Couper les légumes, et tout simplement faire sauter de 10-15 minutes le tout dans une casserole à feu moyen.
Assemblage
Disposer le riz dans une assiette, y mettre la sauce au citron. Ensuite, y mettre les cubes de tofu, et finalement, les légumes grillés. Garnir de feuilles de basilic frais, de tranches de citron, et, pour un goût plus frais et relevé, asperger le tout de jus de citron pressé.
Gâteau aux carottes et zeste d’orange, crémage au citron
Ingrédients
Gâteau
3 tasses carottes râpées
1 tasse 1/4 sucre de canne
2 tasses farine entière
1 c. à table bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre a pate
Pincée de sel
2 c. à table d’épices au choix ( canelle, muscade )
1/2 tasse jus d’orange frais
3/4 tasse huile de canola
1 tasse de raisins secs
1/4 tasse zeste d’orange
3/4 tasse grenoble hâchée
Crémageau citron
1/4 tassse tofu soyeux
1/4 tasse margarine végétale ( Earth balance )
2 tasses sucre de canne
1/4 tasse jus de citron
Vanille naturelle
Préparation ( donne environ 9 portions )
Mettre le four a 350.
Mélanger à la cuillère les ingrédients secs dans un bol.
Ajouter les carottes et l’huile de canola. Ajouter le jus d’orange, puis les raisins, le zeste et les noix à la toute fin.
Mettre le mélange dans un moule carré ( 9X9 ) bien huilé. Cuire pendant 45 ou jusqu’à ce le gâteau soit bien cuit jusqu’au centre ( vérifier avec un cure-dents ). Retirer le gâteau. Couper au centre pour faire 2 étages.
Au batteur électrique, mélanger le tofu soyeux et la margarine.
Ensuite, ajouter le sucre et la vanille et fouetter à la main jusqu’à consistance lisse et épaisse.
Mettre du crémage sur la première moitié du gâteau. Ajouter l’autre moitié sur le dessus, et ajouter plus de crémage. Saupoudrer de cannelle et servir avec des tranches d’orange.
Tout mettre, sauf le jus de lime et le jus d’orange, et le tofu, à feu moyen, et remuer pendant 5 minutes.
Couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Mettre au mélangeur, ajouter le jus de lime et le jus d’orange et mélanger jusqu’à consistance soyeuse.
Couper le bloc de tofu en 2, puis en 3 dans le sens inverse pour donner 6 morceaux.
Tremper les morceaux dans la marinade quelques heures ( 3 minimum ).
Cuire ensuite le tout au four, à 400, de 12-15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Servir avec du riz, des pâtes, en entrée, avec des légumes vapeur ou grillés. Ici, servi avec des légumes braisés au paprika et des pommes de terre lime et lait de coco.
Parfait poire et noix de coco avec coulis à la mangue
Donne de 4 à 6 portions
Crème d’acajou poire et noix de coco
1 tasse de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau filtrée au moins 4 heures
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
3 poires fraîches, pelées et coupées
1/3 tasse sirop d’agave ou sirop d’érable
1/3 tasse lait d’amande ( fait maison ou acheté )
1 c. à table de vanille naturelle
Mettre le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant d’assembler le parfait.
Coulis à la mangue
2 tasses de mangue en morceaux, fraîche ou congelée
1/2 tasse sirop d’agave
1/4 tasse jus de citron
Mettre le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
Préparation
Dans une coupe, déposez en étages la crème d’acajou, le coulis à la mangue, des fruits frais de votre choix et un mélange de céréales germées et de fruits séchés.
La crème d’acajou se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. On peut aussi l’utiliser pour des desserts, des smoothies ou des puddings. Le coulis de mangue se conserve environ une semaine. Il accompagne très bien les desserts fruités ou au chocolat.
Mettre tout, sauf le tempeh, les noix concassées, et le zeste, au mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Couper le tempeh en triangles.
Mettre dans la poele à feu moyen avec la sauce. Cuire 7-10 minutes, jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles et commence à caraméliser.
Descendre le feu au niveau le plus bas et ajouter les noix concassées. Laisser dorer encore 2-3 minutes puis servir.
Servir en accompagnement avec des légumes, du riz, ou encore en sandwich, burger, a votre choix! Ici, le tempeh est servi avec des légumes vapeur au zeste d’orange!
1 poignée ( environ 1/2 tasse ) de feuilles de basilic frais
1 pincée de sel, de mesquite, de canelle et de cayenne, ou autres épices, au goût
Préparation
Mettre les tomates, le poivron, l’ail, l’avocat et le lait d’amande au mélangeur. Broyer le tout.
Mettre ensuite les feuilles de basilic et les assaisonnements, et mélanger quelques secondes.
À la toute fin, on ajoute l’eau chaude et on mélange jusqu’à consistance lisse et onctueuse.
Peut se manger tiède. Sinon, mettre sur un feu moyen pendant 2-3 minutes, juste le temps de réchauffer la soupe. Ne pas attendre que ce soit en ébullition. Servir avec des craquelins ou du pain!
