Archives de catégorie : Recettes

Recettes sans viande.

Desserts

Gâteau aux carottes et zeste d’orange

Gâteau aux carottes et zeste d’orange, crémage au citron

Ingrédients

Gâteau

  • 3 tasses carottes râpées
  • 1 tasse 1/4 sucre de canne
  • 2 tasses farine entière
  • 1 c. à table bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre a pate
  • Pincée de sel
  • 2 c. à table d’épices au choix ( canelle, muscade )
  • 1/2 tasse jus d’orange frais
  • 3/4 tasse huile de canola
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1/4 tasse zeste d’orange
  • 3/4 tasse grenoble hâchée

Crémage au citron

  • 1/4 tassse tofu soyeux
  • 1/4 tasse margarine végétale ( Earth balance )
  • 2 tasses sucre de canne
  • 1/4 tasse jus de citron
  • Vanille naturelle

Préparation ( donne environ 9 portions )

  1. Mettre le four a 350.
  2. Mélanger à la cuillère les ingrédients secs dans un bol.
  3. Ajouter les carottes et l’huile de canola. Ajouter le jus d’orange, puis les raisins, le zeste et les noix à la toute fin.
  4. Mettre le mélange dans un moule carré ( 9X9 ) bien huilé. Cuire pendant 45 ou jusqu’à ce le gâteau soit bien cuit jusqu’au centre ( vérifier avec un cure-dents ). Retirer le gâteau. Couper au centre pour faire 2 étages.
  5. Au batteur électrique, mélanger le tofu soyeux et la margarine.
  6. Ensuite, ajouter le sucre et la vanille et fouetter à la main jusqu’à consistance lisse et épaisse.
  7. Mettre du crémage sur la première moitié du gâteau. Ajouter l’autre moitié sur le dessus, et ajouter plus de crémage. Saupoudrer de cannelle et servir avec des tranches d’orange.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Plats principaux

Tofu mangue-gingembre

Donne 2 portions

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu extra ferme
  • 2 gousses d’ail
  • Bout d’environ 1 pouce de gingembre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 tasse sirop d’agave ( ou d’érable )
  • 1 mangue fraîche
  • 1/2 tasse vin blanc sec
  • Poivre, sel, épices
  • Le jus d’1 lime petite
  • Le jus d’1 orange moyenne

Préparation

  1. Tout mettre, sauf le jus de lime et le jus d’orange, et le tofu, à feu moyen, et remuer pendant 5 minutes.
  2. Couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Mettre au mélangeur, ajouter le jus de lime et le jus d’orange et mélanger jusqu’à consistance soyeuse.
  4. Couper le bloc de tofu en 2, puis en 3 dans le sens inverse pour donner 6 morceaux.
  5. Tremper les morceaux dans la marinade quelques heures ( 3 minimum ).
  6. Cuire ensuite le tout au four, à 400, de 12-15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Servir avec du riz, des pâtes, en entrée, avec des légumes vapeur ou grillés. Ici, servi avec des légumes braisés au paprika et des pommes de terre lime et lait de coco.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Déjeuners, Desserts

Parfait poire et noix de coco

Parfait poire et noix de coco avec coulis à la mangue

Donne de 4 à 6 portions

Crème d’acajou poire et noix de coco

  • 1 tasse de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau filtrée au moins 4 heures
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 3 poires fraîches, pelées et coupées
  • 1/3 tasse sirop d’agave ou sirop d’érable
  • 1/3 tasse lait d’amande ( fait maison ou acheté )
  • 1 c. à table de vanille naturelle

Mettre le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant d’assembler le parfait.

Coulis à la mangue

  • 2 tasses de mangue en morceaux, fraîche ou congelée
  • 1/2 tasse sirop d’agave
  • 1/4 tasse jus de citron

Mettre le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse.

Préparation

  1. Dans une coupe, déposez en étages la crème d’acajou, le coulis à la mangue, des fruits frais de votre choix et un mélange de céréales germées et de fruits séchés.

La crème d’acajou se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. On peut aussi l’utiliser pour des desserts, des smoothies ou des puddings. Le coulis de mangue se conserve environ une semaine. Il accompagne très bien les desserts fruités ou au chocolat.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Plats principaux

Tempeh orange-noix-érable

Donne 2 portions

Ingrédients

  • Le jus d’une grosse orange navel
  • 1/3 tasse sirop d’érable
  • 2 c. à table tamari
  • 2 c. à table beurre d’arachide naturel
  • 340 grammes de tempeh
  • 1/4 tasse noix au choix, concassées

Préparation

  1. Mettre tout, sauf le tempeh, les noix concassées, et le zeste, au mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
  2. Couper le tempeh en triangles.
  3. Mettre dans la poele à feu moyen avec la sauce. Cuire 7-10 minutes, jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles et commence à caraméliser.
  4. Descendre le feu au niveau le plus bas et ajouter les noix concassées. Laisser dorer encore 2-3 minutes puis servir.

Servir en accompagnement avec des légumes, du riz, ou encore en sandwich, burger, a votre choix! Ici, le tempeh est servi avec des légumes vapeur au zeste d’orange!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Entrées

Soupe crémeuse tomate et basilic

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 3 grosses tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 avocat bien mûr
  • 1/2 tasse de lait d’amande non sucré
  • 1/3 tasse eau chaude
  • 1 poignée ( environ 1/2 tasse ) de feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de sel, de mesquite, de canelle et de cayenne, ou autres épices, au goût

Préparation

  1. Mettre les tomates, le poivron, l’ail, l’avocat et le lait d’amande au mélangeur. Broyer le tout.
  2. Mettre ensuite les feuilles de basilic et les assaisonnements, et mélanger quelques secondes.
  3. À la toute fin, on ajoute l’eau chaude et on mélange jusqu’à consistance lisse et onctueuse.
  4. Peut se manger tiède. Sinon, mettre sur un feu moyen pendant 2-3 minutes, juste le temps de réchauffer la soupe. Ne pas attendre que ce soit en ébullition. Servir avec des craquelins ou du pain!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Desserts

Tiramisu

Donne 6 portions

Ingrédients

Biscuits

  • 1 3/4 tasse farine de blé entier
  • 1/4 tasse fécule de maïs
  • 1 c. à table poudre à pate
  • 1/2 tasse margarine végétalienne ( Earth balance )
  • 3/4 tasse sucre de canne
  • 1/4 tasse lait de soya
  • 1 c. à table vanille naturelle

Préparation

  1. Dans un bol, combiner la farine, la fécule et et la poudre a pâte et mélangez.
  2. Dans un autre bol, mettre la margarine, le sucre, le lait de soya et la vanille.
  3. Passer au batteur électrique, en incorporant le mélange sec tranquillement. Battre jusqu’à texture lisse.
  4. Étendre le mélange sur une plaque à biscuit légèrement huilée et couper en 18 carrés.
  5. Cuire 12 minutes à 375. Laisser reposer.

Crémage

  • 1 paquet de Belsoy ou 1 tasse de crème de soya
  • 1/3 tasse eau
  • 5 c. à table sucre de canne
  • 5 c. à table semoule
  • Le zeste d’1 citron
  • 2 c. à table jus de citron
  • 1 c. à table canelle
  • 1/3 tasse margarine végétalienne

Préparation

  1. Mettre la crème de soya et l’eau dans une casserole en fouettant vigoureusement, pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ébullition.
  2. Ajouter le sucre, et continuer de fouetter pendant 1-2 minutes.
  3. Ajoutez la semoule, le zeste, jus de citron et la cannelle, puis battre pendant 3 minutes.
  4. Mettre au réfrigérateur au moins une heure, le temps que ca refroidisse.
  5. Combiner le tout à la margarine et passer au batteur électrique jusqu’à consistance lisse.

Assemblage

  • 1 tasse de café décaféiné infusé, refroidi
  • 3 c. à table d’Amaretto ou 1 c. à table d’extrait d’Amande pur
  • Cacao en poudre
  1. Mélanger les 2 premiers ingrédients dans un bol.
  2. Y tremper les biscuits, et, dans une assiette, en disposer 2 rangs de 3.
  3. Étendre par dessus une généreuse couche de crémage. Refaire cette étape 2 autres fois pour un tiramisu à 3 étages.
  4. Saupoudrer de cacao et, si désiré, garnir de zeste de citron!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Plats principaux

Cretons

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de graines de tournesol
  • 65 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 grosses pommes de terre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol ou d’olive
  • 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices mélangées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’oignons séchés
  • Sel de mer aromatique et poivre de Cayenne au goût

Préparation

  1. Moudre les graines de tournesol et de sésame.
  2. Hacher finement tous les légumes.
  3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.
  4. Verser ce mélange dans un plat huilé de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po).
  5. Cuire au four à 180°C (350°F) de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement rôti.
  6. Servir avec une bonne salade fraîche d’automne ou verte, de la luzerne germée et des biscottes ou du pain.

Tiré du livre Je mange avec la nature de Colombe Plante aux éditions AdA inc.

CRETONS

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de graines de tournesol

  • 65 ml (1/4 tasse) de graines de sésame

  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé

  • 2 gros oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 2 grosses pommes de terre

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol ou d’olive

  • 250 ml (1 tasse) d’eau chaude

  • 15 ml (1 c. à soupe) de tamari

  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices mélangées

  • 5 ml (1 c. à thé) d’oignons séchés

  • Sel de mer aromatique et poivre de Cayenne au goût

Préparation

1. Moudre les graines de tournesol et de sésame.

2. Hacher finement tous les légumes.

3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.

4. Verser ce mélange dans un plat huilé de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po).

5. Cuire au four à 180°C (350°F) de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement rôti.

6. Servir avec une bonne salade fraîche d’automne ou verte, de la luzerne germée et des biscottes ou du pain.

Tiré du livre Je mange avec la nature de Colombe Plante aux éditions AdA inc.

Plats principaux

Tofu aux légumes

Ingrédients

  • 4 gros champignons
  • 3 branches de céleri
  • ½ piment vert
  • ½ piment rouge
  • 1 petit oignon
  • 230 g de fèves germées
  • 1 tasse (250 ml) tofu, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tamari

Préparation

  1. Couper en dés tous les légumes (sauf les fèves germées) et le tofu.
  2. Dans un poêlon, faire cuire environ 6 minutes tous les ingrédients, sauf les fèves germées. Ajouter le tamari.
  3. Dans un autre poêlon, cuire les fèves germées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Incorporer le mélange de légumes aux fèves germées et bien mélanger.