Donne 2 portions

Ingrédients

• Le jus d’une grosse orange navel
• 1/3 tasse sirop d’érable
• 2 c. à table tamari
• 2 c. à table beurre d’arachide naturel
• 340 grammes de tempeh
• 1/4 tasse noix au choix, concassées

Préparation

1. Mettre tout, sauf le tempeh, les noix concassées, et le zeste, au mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
2. Couper le tempeh en triangles.
3. Mettre dans la poele à feu moyen avec la sauce. Cuire 7-10 minutes, jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles et commence à caraméliser.
4. Descendre le feu au niveau le plus bas et ajouter les noix concassées. Laisser dorer encore 2-3 minutes puis servir.

Servir en accompagnement avec des légumes, du riz, ou encore en sandwich, burger, a votre choix! Ici, le tempeh est servi avec des légumes vapeur au zeste d’orange!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de graines de tournesol
• 65 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 grosses pommes de terre
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol ou d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
• 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) d’épices mélangées
• 5 ml (1 c. à thé) d’oignons séchés
• Sel de mer aromatique et poivre de Cayenne au goût

Préparation

1. Moudre les graines de tournesol et de sésame.
2. Hacher finement tous les légumes.
3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.
4. Verser ce mélange dans un plat huilé de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po).
5. Cuire au four à 180°C (350°F) de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement rôti.
6. Servir avec une bonne salade fraîche d’automne ou verte, de la luzerne germée et des biscottes ou du pain.

Tiré du livre Je mange avec la nature de Colombe Plante aux éditions AdA inc.

Ingrédients

• 4 gros champignons
• 3 branches de céleri
• ½ piment vert
• ½ piment rouge
• 1 petit oignon
• 230 g de fèves germées
• 1 tasse (250 ml) tofu, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) de tamari

Préparation

1. Couper en dés tous les légumes (sauf les fèves germées) et le tofu.
2. Dans un poêlon, faire cuire environ 6 minutes tous les ingrédients, sauf les fèves germées. Ajouter le tamari.
3. Dans un autre poêlon, cuire les fèves germées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Incorporer le mélange de légumes aux fèves germées et bien mélanger.

PARTIE 1

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de millet
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de concentré de légumes
• 65 ml (1/4 tasse) de légumes séchés
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse ou 2 petites courges Butternut
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 2 échalotes hachées
• Sel de mer aromatique et poivre de Cayenne

Préparation

1. Porter l’eau à ébullition et laver le millet.
2. Verser le millet dans l’eau bouillante avec les légumes séchés, le concentré de légumes et la feuille de laurier.
3. Cuire à feu doux environ 15 minutes. Réserver.
4. Peler et couper en gros morceaux la courge Butternut et cuire à la vapeur.
5. Réduire la courge Butternut en purée. Ajouter l’huile, les échalotes, le sel de mer aromatique et le poivre de Cayenne. Réserver.

PARTIE 2

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de carthame ou autre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Tamari
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 poivron rouge
• 750 ml (3 tasses) de maïs frais ou congelé

Préparation

• Hacher les légumes.
• Chauffer l’huile et faire sauter les légumes 5 minutes.
• Ajouter le millet cuit et la sauce Tamari.
• Déposer cette préparation dans un moule de 22 cm x 30 cm (9 po x 11 po) huilé et recouvrir le tout avec la préparation de courge en purée.
• Mettre au four à 180°C (350°F) 15 minutes.

Note : Le maïs peut être disposé en étage comme pour le pâté chinois.

Tiré du livre Je mange avec la nature de Colombe Plante aux éditions AdA inc.

Ingrédients:

• 1½ tasse de farine de blé entier
• ½ tasse de farine de pois chiches
• ½ cu. à thé de sel
• 1 cu. à thé de cannelle moulue
• 2 cu. à table d’huile végétale
• 1 3/4 tasse d’eau à température pièce
• margarine végétale (ex. Earth balance)

Préparations

1. Dans un bol, mélanger les farines, le sel et la cannelle. Faire un creux au centre du mélange et y ajouter l’eau et l’huile végétale. Brasser le mélange à l’aide d’un fouet pendant environ cinq (5) minutes.
2. Recouvrir le bol et réfrigérer pour une heure, environ.
3. Suite au repos du mélange, faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y déposer environ 3 cu. à table du mélange à crêpe. Cuire jusqu’à ce que le centre ait saisi et retourner la crêpe – poursuivre la cuisson une trentaine de secondes.
4. Servir avec votre garniture favorite – dans mon cas, des fruits frais et du sirop d’érable. Bon appétit!

Donne une quinzaine de petites crêpes, pour 4 personnes environ

Laurence

Cette salade a été présentée à l’expo Manger Santé de Montréal lors d’une démonstration culinaire animée par Georges Laraque et sa nutritionniste Anne-Marie Roy

Ingrédients

• Un gros paquet de chou Kale (aussi appelé chou frisé non-pommé)
• Un filet d’huile d’olive
• Un soupçon de sel de mer gris
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 1 ou 2 carottes râpées
• 1 ½ tasse d’edamame écossées (jeunes fèves de soya vendues congelées dans les magasins d’aliments naturels ou section naturelle des épiceries)
• 3-4 c. à table de tahini (beurre de sésame)
• Eau
• 1 citron pressé
• Tamari ou Bragg au goût
• Herbes de provence (ou autre herbes au goût)

Préparation

1. Cuire les fèves edamame
2. Mettre dans l’eau bouillante les fèves edamame (fèves de soya) congelées et cuire 4 minutes; c’est prêt.
   Laisser refroidir.
3. Préparer les feuilles de Kale
   On met des feuilles de kale déchiquetées dans un grand bol
   On ajoute un filet d’huile et un peu de sel de mer
   On masse les feuilles avec les mains pour les détendre !!! Ça semble cocasse, mais on vous conseille vraiment de tenter l’expérience car les feuilles de kale plutôt coriaces deviennent très tendres et d’un vert vif.
4. Préparation de la vinaigrette ultra nutritive
   Mélanger vigoureusement (avec une cuillère) le beurre de sésame (tahini) en y incorporant progressivement de l’eau (1 part de tahini pour 1 part d’eau; ou plus) pour obtenir une texture crémeuse.
   Il ne reste ensuite qu’à aromatiser avec le tamari (ou Bragg), le jus de citron et les herbes de Provence
5. Mélanger tous les ingrédients ensemble (le kale, le poivron, les carottes, les fèves edamame et la vinaigrette) et vous obtiendrez une salade magnifique, savoureuse et pleine de vitalité et d’éléments nutritifs.

Ingrédients:

• 8 feuilles de riz
• 2 tasses de vermicelles de riz
• 2-3 carottes moyennes, tranchées en julienne
• 1 morceau de concombre de 10 cm, tranché en julienne
• 4 feuilles de laitue, coupées en deux
• 1 tasse de germes de soya
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 6 tranches de tofu, en trois minces lanières
• 8 feuilles de menthe fraîche
• Eau chaude

Pour la sauce d’accompagnement:

• 2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 4 c. à thé de sauce soya réduite en sel
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cm. de racine de gingembre émincé

Préparations:

1. Dans une casserole, amener 4 tasses d’eau à ébulition et y plonger les vermicelles de riz
2. Cuire selon les indications de l’emballage, habituellement environ 5 minutes.
3. Égouter les vermicelles et ajouter la demie-cuillèrée d’huile de sésame. Réserver.
4. Préparer un rouleau de printemps à la fois.
5. D’abord, il faut déposer une feuille de riz dans de l’eau chaude, en s’assurant que la feuille ne se replie pas sur elle-même. Je remplis habituellement un plat à lasagne d’eau chaude (environ 5 cm de profondeur) et je garde mes doigts sur la feuille de riz que j’y dépose pour éviter qu’elle ne se plie.
6. Une fois la feuille ramollie, la retirer doucement de l’eau et la placer sur la surface de travail.
7. Placer un huitième (1/8) des ingrédients (vermicelles, germes de soya, carottes, tofu, concombre, laitue et menthe) au centre de la feuille de riz.
8. Plier le haut et le bas de la feuille de riz, puis rouler le tout horizontalement en s’assurant de ne pas déchirer la feuille de riz afin d’y conserver tous les ingrédients.
9. Procéder ainsi pour chaque rouleau.
10. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir. Bon appétit!

Laurence

Ingrédients

• 1/2 tasse de noix de cajou crues ou ¼ tasse de beurre de cajou
• 1 1/2 tasse d’eau bouillante + fécule jusqu’à l’obtention de la consistance désirée (ou utiliser seulement de l’eau qui a déjà servi à faire cuire des pâtes)
• 1 cu. à thé de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 cu. à table d’huile d’olive
• 2 cu. à table de levure nutritionnelle
• sel et poivre

Préparation

1. Placer les noix de cajou crues (non rôties!) dans un robot culinaire ou un moulin à café et broyer jusqu’à ce que les noix soient réduites en poudre.
2. Verser dans une casserole et ajouter l’eau bouillante (et fécule au besoin).
3. Faire revenir en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
4. Ajouter le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et la levure nutritionnelle, et mélanger encore jusqu’à ce que la sauce soit redevenue onctueuse. Saler et poivrer au goût.
5. Les inconditionnels de l’ail peuvent mettre deux ou trois gousses d’ail, mais c’est une sauce qui est délicieuse également sans ail.
6. On peut mettre directement les pâtes cuites dans la sauce et mélanger ou encore verser la sauce sur les pâtes dans l’assiette.

Variante

Ajouter du brocoli cuit à la vapeur et du poivron rouge.

Inspirée de VegWeb.com